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吃魚的好處,可不只是健腦
魚肉作為“白肉”的一種,比起豬牛羊肉來說,熱量和飽和脂肪的含量更低,鈣等礦物質的含量相對更高,可以作為減重、減脂期的優質蛋白質來源。而且,魚肉中富含的谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味氨基酸,讓魚肉自帶鮮味。這使得我們在做魚時不用經過重油、重鹽、高糖的深度加工,只需清蒸或煮湯,就能美味誘人。
再加上不少魚(尤其是多脂的海魚、部分淡水魚)體內DHA等不飽和脂肪酸含量很高,對于促進大腦細胞、視覺細胞的發育和健康也多有裨益,很適合作為日常補充DHA的良好食物來源,對于大腦處于飛速發育期的嬰幼兒、需要補充DHA的老人、年輕人而言,都是相當推薦的食物。
另外,不少魚體內的維生素D含量不低,而其他常見食物中的維生素D含量均不高。對于缺乏日曬、食物中維生素D匱乏的人群來說,很適合多吃魚。
魚肉有重金屬?
而不同海域也對魚體重金屬含量有影響。
再者,要提醒大家的是,即便同一種魚,也應該避免選擇體重過大的,這主要是因為體重較大意味著魚齡較大,不僅肉質不一定細嫩,也容易通過吃吃喝喝富集到更多的重金屬。
不過,大家可以放心的是,上述調查結果同時指出,目前我國水產品的汞含量整體上遠低于國家標準限值。
無論是美國食品藥品監督管理局,還是我國居民膳食指南比較推薦的低汞、高DHA魚類包括:三文魚、鱸魚、沙丁魚、鳳尾魚、大黃魚、羅非魚等。一些貝類也屬于低汞的安全范疇,如蛤蜊、蟹、牡蠣、扇貝等,物美價廉,也是可以選擇的。
想要盡量遠離重金屬
除了熟悉哪些魚可能重金屬含量更高,在對魚進行烹飪加工的過程中,也有一些技巧可以盡量降低我們攝入重金屬的風險。
1.盡量避開上面不推薦的幾種大型魚類。
2.搭配一些促進人體重金屬排出的食材。
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